本文目录：
- 1、什么是纳豆，如何制作
- 2、纳豆作用和功效？
什么是纳豆，如何制作
纳豆的家庭做法
[编辑本段]
一、使用器皿和材料
①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭
盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆
大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大
豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得
太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
二、接种纳豆菌
纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆
菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速
搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭
盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很
重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。
如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为
菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大
豆中，方法同上。
三、在恒温下发酵14—15小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上
纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，
瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面
产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温
保存。
如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入
一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
四、后熟
在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后
，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱
内低温熟成数小时以后再食用。
五、纳豆菌的保存
粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键
①注意保持40℃—42℃的恒温。
②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
六、注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去
药效，所以不要食用纳豆。
科学的食用方法
纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬
而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？
对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、
小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起
吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
纳豆的最佳科学组合：
1．纳豆＋圆葱
2．纳豆＋大白萝卜末
3．纳豆＋朝鲜辣白菜
4．纳豆＋生蛋黄
5．纳豆＋海带
6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜
怎样提高纳豆的保健效果
1．晚餐吃纳豆效果最好。
通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发
挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清
晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2．尽可能不加热吃。
纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3．必须坚持每天吃。
纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g
最理想。
4．保质期稍过也能吃。
纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温
熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳
豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
在什么地方可以买到纳豆菌
纳豆（natto），学名枯草菌。它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的。
日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附着
的纳豆菌自然发酵而做成的。用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含
有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。
纳豆的保健作用
[编辑本段]
纳豆的抗菌作用：
大家对病原性大肠杆菌O-157横虐日本还记忆犹新。那时有小孩的母亲都特别恐惧。后来人们慢慢发现了纳豆针对O-157的独特功效。“纳豆菌具有抑制肠内病原菌生长的作用。”从前，人们就知道纳豆具有优良的抗菌、抗病毒作用。这次再次有力地证明了纳豆的这一功效。
纳豆虽然是生的，但放在冷藏库一个月也不会变质、生霉。这就是由于纳豆菌能够抑制腐败菌、霉菌的生长。并且，纳豆菌一旦进入大肠，就会发挥与乳酸菌相同的作用，保护肠胃，预防肠病毒。
纳豆的降血压作用：
高血压与高胆固醇症一样，是常见的成人病之一。高血压的发生与体质和内脏疾病有关。膳食对血压也有很大的影响。特别是要注意控制盐的摄取。那么，如何注意在膳食中预防高血压呢？实际上纳豆具有预防高血压的作用（当然要注意纳豆中不要放入过多的酱油以免过量摄取盐份）。
从医学上的角度来说，调节血压的物质中，使血压上升的是一种叫作血管紧张素II的物质。纳豆能够阻碍其生成。又加上最近有报告显示纳豆还能预防、治疗癌症，这使人们越来越不能忽视纳豆的功效了。
纳豆作用和功效？
纳豆，是指将黄豆煮熟后加入特殊纳豆菌作用发酵而成的食物。纳豆在发酵过程中产生的黏性物质可以起到保护胃黏膜的作用，产生的纳豆激酶有降低血压和抑制血小板凝聚的作用，可以预防心脑血管等疾病的发生。纳豆里的纳豆菌，可以促进肠道蠕动，对缓解便秘有一定帮助，可以预防痢疾等病症。此外，纳豆还有增强记忆和抗菌的作用。
免责声明：本站部分内容转载于网络或用户自行上传发布，其中内容仅代表作者个人观点，与本网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，不负任何法律责任，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，发送到本站邮箱，我们将及时更正、删除，谢谢。
